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試試用蓮子百合湯煮湯圓

2010-02-23 12:35  [查查吧]  來源:www.ymcapc.live  點擊:

  

又到了一年一度的元宵佳節,不少人家今晚都會煮上一鍋湯圓,取其團團圓圓的好意頭。不過,熱騰騰圓滾滾的湯圓吃起來容易噎著,吃多了又難消化,怎樣吃才能安全又健康呢?廣州醫學院第三附屬醫院主治營養醫師曾青山提議,不妨試試用蓮子百合湯或者番薯芋頭湯煮湯圓,不僅使營養更平均,也有助于消化。湯圓出鍋后,老人、小孩最好把湯圓先晾晾再吃,避免意外發生。

 吃湯圓須防噎防燙

 “在我記憶中,每年這個時候,醫院急診科都會收到吃湯圓‘吃’出意外的病人。”曾青山表示,湯圓煮熟后又黏又軟,口感“糯糯的”,圓滾滾形狀使其容易從口腔中滑到食道里,所以吃的時候如果不小心,就很可能整粒卡在食道中,如果碰上湯圓還是熱騰騰的,更可能會造成食道灼傷。“建議湯圓在煮熟以后先別急著吃,特別是老人和孩子,吃的時候別整粒整粒地吞。最好一粒湯圓分成幾口,這樣既能避免湯圓過熱,也能避免因為湯圓一下子滾進食道中而噎著。”

 

 

 

 隔年湯圓不能吃

 曾青山介紹,廣醫三院曾經接診過吃了隔年的湯圓后食物中毒、最終喪命的病例。經過化驗,這些隔年湯圓中含有椰毒假單胞菌,那名死者的死因是椰毒假單胞菌引起的細菌性食物中毒。據了解,這種細菌主要存在于變質的淀粉、糯米粉中,當遇到帶濕存放的濕粉團、湯圓等,在濕度較大的條件下就會繁殖起來。而且椰毒假單胞菌產生的毒素耐熱,一般的烹調方法都破壞不了,所以食物在被它污染后極易引起中毒,損害人的消化、呼吸、循環、泌尿和神經等系統。

 所以她強調,市民們購買時要選擇有包裝的、“三證”齊全的湯圓,買回家后注意儲存方法,吃之前也要徹底煮熟。至于去年元宵時吃剩的湯圓則千萬別吃。

 

 糖尿病患者別貪吃湯圓

 無論是什么餡,傳統湯圓的皮基本上都是用糯米粉制成。從中醫的角度來說,糯米補中益氣,暖胃,但同時也不易消化。怎樣才能讓湯圓沒那么“膩”?曾青山表示,不妨試試用蓮子百合湯或者番薯芋頭湯煮湯圓,這樣在吃的時候感覺不會那么單調,又因為增加了膳食纖維,使營養更平均,另一方面也有助于消化。她還提醒,對于一些特殊人群,在吃湯圓時也有些特別的講究。

 糖尿病患者:糖尿病患者要注意糯米粉中支鏈淀粉的含量比較高,食用后血糖的上升速度比吃其他谷物快,所以絕對不要貪吃,也別喝用來煮湯圓的糖水。

 心血管疾病患者:這類患者身體如果攝入糖分過多,糖分會轉化成脂肪儲存在體內,所以應該把握“總量控制”的原則。如果今天要吃湯圓,那么今天晚飯時的淀粉質就要適當少吃些了。

 消化道疾病患者:最好選擇午餐或者下午加餐時吃湯圓,否則太晚吃容易使胃酸分泌過多,刺激潰瘍病灶。

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